茂茂爱厨艺
2018-01-01
1.活鱼去鳞去腮去肚子开剥干净
2.斜刀在鱼身上均匀开出刀口，便于更好的入味。先在鱼身上内外涂抹一层盐，再在鱼身上内外涂抹一层白胡椒粉，再用高度白酒涂抹。把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。
3.拿出鱼在鱼身外涂抹一层淀粉
4.炒锅先空锅烧红关火，加入炒菜量的油，放入大料，把油烧热。放入鱼，不要急于翻动，20秒后晃动炒锅，确定鱼没有粘住锅底继续煎炸。
5.晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。
6.晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。
7.感觉底面已经煎炸定型，放入姜片、辣椒炒出香味。
8.鱼两面金黄煎炸透，锅里加开水、米醋、生抽、老抽、盐、白糖调味，水不要淹没鱼。
9.滚开之后转中小火开始炖鱼，炖鱼的过程不要盖盖，鱼腥味随蒸汽飞走，炖制过程中不断用汤汁浇淋鱼露出的上面。
10.炖了20分钟，汤汁比较粘稠，关火盛出上桌。
1、用盐、胡椒粉和白酒涂抹后的把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚，这是鲁菜中火烧鱼的一种做法。2、空炒锅烧红后加油再煎炸鱼，不会使鱼粘锅掉皮。3、炖制鱼全程不盖盖子，鱼腥味会随蒸汽飞走。
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