小溪饭饭
2017-08-07
1.竖着切条不要切断；2再横过来切条也不要切断，这样切好的肉就变成均匀的一粒一粒的；3把肉反过来，用刀背剁；4这时候的肉基本上已经快剁碎了，用刀刃的一边继续剁就好。
2.控干血水后开始调料。因为我用的是新鲜的肉，所以没有加料酒，如果肉是之前买好放在冰箱里的就需要加入料酒。1加入两勺盐，一勺白糖，一勺鸡粉，一勺十三香，一勺花椒粉，半勺胡椒粉。然后加入食用油（就是炒菜用的那个就可以），用手抓匀。
3.切记先调干粉的调料，然后放油抓匀，才能继续调其他的调料。抓匀后放入生抽，蚝油，花椒油，香油，再抓匀入味。
4.茄子先切一刀不要切断，然后再切一刀，形成一个像夹馍一样的夹
5.把肉均匀填在茄盒里
6.鸡蛋蛋清分离，取蛋黄。注意为了突出颜色我们只用蛋黄。再加入适量面粉、生粉。我用的是红薯淀粉，所以颜色有点黑。加入适量的水，调好的蛋糊比较浓稠。
7.把夹好肉的茄盒放进蛋糊里挂浆
8.油锅烧热，我用的是菜籽油，菜籽油的颜色偏黄，炸出来的会比较好看。如果没有用其他的也可以，切记不能用花生油，因为花生油的味道太浓，炸出来的会有一股很腻的味道。茄盒放进油锅不能马上就翻动，以免掉浆。待浆面定型后可以适当翻面，炸至金黄色捞出即可。
9.油锅里的油冷却后倒在无水无油的盆子里留着以后用。青红椒切丝，湖南椒和朝天椒切圈，姜蒜切沫。炒香后放入青红椒，花椒。
10.我家锅比较大炒出香味后下入炸好的茄盒，这时的茄盒已经熟了，所以稍加翻炒即可。停火后加入生抽。出锅摆盘~
无
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茄盒