呛的眼泪流的小葱
2018-02-15
1.酵头用料：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
2.将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处。我放冰箱冷藏一晚。
3.发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。
4.主面团：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克。
5.将酵头原料与主面团，除黄油以外的原料放在一起。
6.启动揉面程序30分钟。
7.加入黄油。
8.揉至完全扩展拉出手套膜。
9.滚圆放在盆中，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
10.发至2.5倍大。
11.取出排气。
12.平均分割成约60克/个的剂子，滚圆放入烤盘。
13.发酵至2倍大。
14.刷一层蛋液。
15.一盘盘起来的。
16.刷一层蛋液。
17.放入预热好的烤箱，上下火170度，约25分钟。（中途调换一下烤盘）
18.出炉晾凉，装入保鲜袋保存。
1、面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加。2、分割的大小视烤盘大小而定，记住一定要平均分割生一样大小才行，否则能同时间烤熟，出来大小不一样不美观。3、烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间，每台烤箱脾气不一样，不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小，大则延长小则缩短灵活掌握。
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