“食神”
2017-12-30
1.茄子洗净去蒂。
2.切长条。
3.放锅中蒸8分钟。
4.酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
5.炒锅中放油烧热。
6.放入蒜瓣、姜末炒香。
7.放入蒸好的茄子。
8.翻炒均匀。
9.倒入调好的汁。
10.炒至茄子入味。
11.放入葱花，翻炒均匀后出锅。
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
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鱼香茄子