番茄小豌豆
2017-12-31
1.把5个蛋黄中加入细砂糖，有打蛋器轻轻打散即可。
2.加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。
3.在蛋黄混合中加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4.蛋清放入无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁。用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡沫的时候，加入15克的白砂糖。
5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入15克白砂糖。
6.打到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的15克白砂糖。
7.提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8.用橡皮刮刀轻轻把三分之一的蛋白盛到蛋黄面糊中。
9.轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡）
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
11.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的活底圆模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱中，上下火，160度，约45-50分钟左右即可出炉。
13.烤好的蛋糕从烤箱取出来，立即倒扣在冷却网上直到冷却。然后脱模，即可享用了。
1、做戚风蛋糕一定把蛋白打发到干性发泡状态。2、要用无味的植物油，否则会破坏戚风清淡的口感。
戚风蛋糕