1.海虾洗净后沥干水分;
2.掰去虾头、虾壳留取虾仁;
3.用刀开虾背,取出虾肠和虾膏,再次清洗一下,挤干水分;
4.虾仁改刀成成丁;
5.留取一小部分虾仁丁,其他大部分放入破壁机的料理杯中,加入盐和冰块,按肉酱功能键,共重复打3个程序。
6.很胶的样子有没有;
7.打好的虾胶转入大盆里摔打2~3分钟;
8.拌入刚才预留的虾肉丁;
9.起锅煮水,看到水开始冒小水泡时,炉子调至小火,这时的温度正合适将虾胶挤入,虾胶捏在手里轻轻一转一捏已成一丸子,另一手用勺子将它刮入锅;
10.自始至终保持这个温度,等所有丸子全浮尘出水面后即可捞出了,原汤煮开后放入丸子一起烧开,再加些生菜和香菜,爆表的虾丸子出锅里。生菜,香菜后下。
厨余碎念:1、清新粉色是虾煮熟后的天然颜色;2、在搅打虾仁时加入冰块是为了让虾不要变色;3、调料只有要盐,就这么简单再无其他添加剂,自家造吃的开心吃的放心。
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