1.1.用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,这个模子的大小是正方形,边长15CM,基本上是6寸的大小。 我用的是分蛋式海绵的方子:
2.2.两个蛋黄中加糖A打散
3.3.蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,拌均匀。
4.4.蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,再与余下的一半蛋白混匀。
5.5.牛奶,黄油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌匀。
6.6.烤箱170度,烤12-14分钟,晾凉备用。
7.7.用了一个比较硬的塑料的慕斯片,按蛋糕体的大小围好四周,底部用锡纸围好。
8.8.现在是做慕斯体部分,先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油,煮开的时候离火。
9.9.在加热牛奶的时候,用一个碗打入蛋黄,加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后,直接冲入碗中,边冲边拌匀。
10.10.事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。
11.11.加入黑巧克力,溶化。
12.12.把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
13.13.打发鲜奶油(加糖D)到七八成,拌入冷藏好的蛋黄液中。
14.14.倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上,如果心急,也可以冷冻。
15.15.在冷藏定型的蛋糕体上,倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆,再冷藏1小时以上,就可以装饰了。
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