馋嘴猫
2018-01-11
1.蛋黄蛋白分离后蛋黄加糖20g打散
2.分三次加入玉米油 每次均需融合再加下一次
3.加水打匀后晒入低筋面粉搅匀
4.糖分三次加入蛋白 再加入一小撮玉米淀粉 蛋白打至湿性打发
5.加蛋白1/3都蛋黄糊中混匀 混匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中混匀 注意搅拌要像炒菜一样上下翻动 防止消泡
6.倒入烤盘中 震两下震出气泡 烤箱180度预热好后烤15分钟
7.出炉后倒扣脱模后趁温热涂上沙拉酱 洒上肉松
8.借助油纸和擀面杖卷好后放冰箱半小时定型 取出切片就可以享用了
加入玉米淀粉能防止蛋白消泡
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