这菜小清新
2018-03-06
1.将浓缩鸡汤用热水冲开。
2.将鸭血切成小块。
3.将豆腐干也切成同样大小的块。
4.葱和香菜切好备用。
5.粉丝用冷水泡软。
6.将豆腐干放入沸水焯一下，这样可以去除杂质并使其口感更好。
7.花椒和姜片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。
8.放入鸭血焯水。
9.捞出后用清水冲洗干净。
10.锅中放适量鸡汤，将鸭血倒入，放盐、白胡椒粉、葱姜，烧制入味，大火煮开转小火煨5分钟即可。
11.将卤好的鸭血捞出。
12.将鸡汤烧开，放入焯过水的豆腐干，放加适量盐煮至入味。
13.锅中倒入鸡汤、盐烧开后，放入泡软的粉丝，水一开即可捞起。
14.在碗里浇上鸡汤，放入豆腐干和粉丝，摆上鸭血，撒上葱花和香菜，再淋上辣椒油即可。
1.一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤，像我这样有点颠覆，不正宗。2.如果有条件，最好选用新鲜的鸭血，以色泽红亮、细腻而嫩滑，无气孔、质地较硬，带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后，最好用花椒水出水去腥。3.粉丝最好选用龙口粉丝，细腻又有韧劲，煮粉丝时单独用一口小锅，将汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味。
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鸭血粉丝汤