兰豆厨坊
2018-03-07
1.腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。
2. 刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断
3. 把改好花刀的腰子分段切成大块
4. 腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀
5.柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。
6. 把腰花的蘸干净
7. 白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀
8.油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油
9. 爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。
10. 开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅啦
11. 短短几分钟的时间，一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦！色香味俱全呀！
爆炒腰花烹饪技巧：1、爆炒适合动物性内脏，腰花改刀的时候要均匀；2、要花要用冰块制嫩，柠檬提鲜；3、配置洋葱青椒最好用油过一下，这样炒制时不出水，口感更好；4、调制碗汁时要少一些，最后急火快炒出锅。
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