开心神厨
2018-02-19
1.准备好做蛋挞皮的所有材料
2.低粉放在小盆里，放入黄油20克 白糖半勺 盐1克 加水65克，和成光滑的面团 。
3.和好的面团盖上保鲜膜放入冰箱松弛半小时
4.将65克黄油用保鲜膜包起来，用擀面杖敲打 然后擀成正方形
5.松弛好的面团拿出 擀成圆形 放入擀好的黄油，从四边往中间值得把黄油裹好
6.裹好以后，案板上撒层面粉，将面团反过来用擀面杖擀成长方形
7.这是擀好的面团。从两边往中间对折
8.折成这样 包上保鲜膜放在冰箱里冷藏15分钟，这就是第一个四折，15分钟以后拿出再擀成长方形然后折叠，这样擀面 折面 要进行三次（一共需要3个四折）
9.最后一个四折拿出来以后还是擀成长方形，然后从一边卷起，边卷边整理不整齐的边缘
10.冷藏好的面团拿出来切成12份，然后拿出一个一边沾上面粉
11.沾面粉的一面朝上，用手指按压成磨具大小的挞皮，一定要按的比磨具高出一部分，烤好会回缩
12.这样依次做好所有的蛋挞皮 放在冰箱里冷藏半小时，这个时间就可以做蛋挞液了
13.准备好做蛋挞液的材料
14.锅中加牛奶和白糖用小火将白糖融化，然后关火加入剩下所有的材料（淡奶油 蛋黄 白糖 炼乳）搅拌均匀过筛，这是过好筛的蛋挞液
15.拿出蛋挞皮每个里面加入蛋挞液7分满 烤箱越热210度，放入烤箱中层 上下火210度烤20分钟
16.这是烤好的蛋挞 还不错吧 最主要是纯手工，吃着放心，无论卖相和味道 都不比外面卖的差
这些材料是正好做12个蛋挞的，只要比例量好，有耐心按步骤一步步的做一定会成功，最后烤的时候要根据自家的烤箱来调温度，一般210度20分钟差不多，过了会影响口感，时间短了蛋挞皮会很油，所以烤好先尝一个，挞皮要是很油就在烤一会（温度调低点）
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