美味的梅干菜烧肉

梅干菜烧肉是一道很有名的浙菜。它的主要用料有梅干菜和五花肉。那么梅干菜又是什么呢？其实它是一种很特别的菜。它和一般水润润的蔬菜不一样，它是干干的，不仅看起来没有什么水分，吃起来也是干干的，很有嚼劲，而且还会吸收酱汁的味道，变得十分有味。把梅干菜和猪肉放在一起，那是一种很经典的搭配。肉会融有梅干菜的香味，而且梅干菜吸收了肉汁，很好吃，总的来说，口味偏重，但是送饭什么的还是很不错的。

准备时间：20分钟烹饪时间：30分钟

主料

辅料

步骤一

1.需要准备的材料：食材部分：五花肉1.5斤；梅干菜一大把

步骤二

2.有大片的笋干在里面，我个人更喜欢梅干+笋干菜的混合菜干。

步骤三

3.调料部分：冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；干辣椒5小根；姜片适量；蒜末适量；葵花籽油1小勺我用花雕酒替代清水，整锅梅干菜烧肉是用花雕酒小火慢炖出来的，肉质更香浓紧实而且没有肉腥气，这是跟波子姐学到的炖肉小诀窍。做法：烧一锅开水，然后肉块倒进去焯水，然后捞出肉块沥水待用。梅干菜淘洗几次，去除杂质和灰尘，用温水没过，浸泡20-30分钟。

步骤四

4.热锅倒入1小勺植物油（肉本身油脂丰富，所以不需要事先放入太多植物油）放入切好的姜片和蒜末爆香。锅子建议选择铸铁珐琅锅或者砂锅这类厚底，适合做炖菜的锅子，当然这只是建议，实在没有，随便什么锅都可以啦。

步骤五

5.再放1大勺冰糖（为了方便，通常我会在买回冰糖后一次性捣碎，装入密封罐待用，而且会买冰糖）

步骤六

6.冰糖放进锅里后记得转小火，火太大容易烧焦，糖就会发苦。冰糖差不多融化后放入焯水后的肉块，翻炒几下，加入约400ml的花雕酒，像图片上那样没过2/3的肉就差不多了，再加1勺生抽和2勺老抽（每个酱油品牌的咸味和颜色不同，根据自己买的酱油灵活把握剂量。再放入泡好的梅干菜。转中偏小火，盖上锅盖，慢炖30分钟。

步骤七