青青的烟火生活
2017-10-07
1.准备材料，按用料各自称量准确。
2.3个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄盆里。
3.40g色拉油烧热，倒入装有10g低粉的碗中，迅速搅拌均匀。
4.将牛奶50g加入油酥中。
5.蛋黄搅散加入牛奶油酥糊，搅拌均匀。
6.鸡蛋牛奶油酥糊中筛入40g低粉，搅拌均匀。
7.蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖。
8.高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖继续搅打出现纹路后，加入剩余白糖，打到蛋白呈现偏干性发泡，蛋白尖尖有轻微下垂即可。
9.将1／3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
10.将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，翻拌均匀。不会8字翻拌的，像炒菜一样左右上下翻拌，不要划算搅拌即可。最后加入葡萄干拌匀。
11.倒入不沾模具，轻轻震出大泡。
12.送去烤箱中下层，水浴法150°一个小时。
13.趁热倒扣在烤架上，微凉后自动脱模。
14.喧软细腻的棉花蛋糕切块享用喽~
1、这款棉花蛋糕相对于海绵蛋糕在制作中难度大一些，蛋白出现软弯钩就可以。2、翻拌面糊的手法也是关键，不会8字手法的，用平时炒菜左右上下翻炒的手法也可以。3、这个量是个六寸蛋糕模。
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棉花蛋糕