营养食府
2017-10-06
1.准备好黄豆芽，白菜去梗留叶、里脊肉、洗净备用。
2.里脊肉放在菜板上，用刀敲打一遍，然后切薄片。打一个鸡蛋取出蛋清，用筷子将蛋清搅拌均匀。
3.将切好薄片的里脊肉用胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、适量的盐、一起腌制20分钟入味。
4.葱切葱花、姜切末、大蒜切末、备用一旁。
5.少许油下火，放入花椒、麻椒、小火炒香，然后捞出，放在菜板上用刀碾碎，装入小碗里拌上辣椒粉调匀备用着。
6.炒好花椒和麻椒，油留锅，放入黄豆芽，大火翻炒，放少许盐，让豆芽更入味。豆芽熟后出锅，装入碗里，然后再炒白菜叶、白菜叶微软就可以出锅，倒在黄豆芽上面即可。
7.锅再烧热，不需要放油，直接放下郫县豆瓣酱小火翻炒出红油即可，然后放入姜末、蒜末、继续小火翻炒至蒜香。
8.爆香姜蒜末后，倒入适量的清水，大火烧开，汤汁开始翻滚起来时，快速放入肉片滑散，加入适量的盐，捞去浮油，肉片大火煮1分钟左右，放入鸡粉调味拌匀，即可出锅。
9.将肉片均匀的倒在装有黄豆芽和白菜叶的碗里，撒上剩余的姜蒜末、葱花、倒入备在一旁的花椒、麻椒和辣椒粉拌匀的调料。
10.锅再次烧热，放入适量的油，油冒青烟后均匀的倒撒在辣椒粉上面，随着滋滋作响声，香气四溢、早已垂涎欲滴啦！滴几滴芝麻香油，一道美食就完成啦!
11.完成?
1、里脊肉切片之前，先把里脊肉平放在菜板上、用刀拍打一下，这样做出来的肉片才更鲜嫩爽口。2、黄豆芽下少许油炒熟，一般做法是焯熟，那样口感不如炒。3花椒和麻椒用小火炒香，然后捞出放在菜板上用刀碾碎，和辣椒粉拌匀，这样能让麻辣味更浓。4、肉片切得越薄越好，煮肉片时，时间就不需要那么长，更能体现嫩滑细腻。5、最后烧油，一定要冒青烟再倒入碗里，伴着滋滋啦声，香气四溢，保证你食欲大开。
水煮肉片