大粥虾
2017-10-28
1.水油皮：中筋面粉100g、细砂糖15g、水45g、蛋液10ml、猪油10g全部混合均匀。
2.水油皮的所有材料和成光滑柔软的面团。
3.面团分成15份，揉圆，盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。
4.油酥：中筋面粉80g、猪油50g混合均匀。
5.将面粉和猪油不断揉搓直到成团。
6.油酥也分成15份。
7.馅料20g一份，分成15份。
8.取一个松弛好的水油皮面团，按扁成圆形。
9.将油酥面团放入水油皮面团中心。
10.包起来，收口朝下放置。
11.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
12.擀开后，自上而下卷起来。
13.将面团旋转90度。
14.再次擀开成椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
15.再次自上而下卷起来。
16.其它的面团也依次全部卷好，盖上湿布或保鲜膜静置松弛15分钟。
17.取一个静置好的面团，擀开成圆形（尽量擀开成中间厚四周薄）。
18.取一块馅料放入面团中心
19.将馅料包起来，收口朝下放置。
20.将面团用擀面杖擀成圆饼状。
21.其它的面团依次做好，放入烤盘。
22.在面团表面刷上一层蛋液，撒上一些炒熟的白芝麻。
23.用刀在面团表面划上三道口子，放入预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟，直到表面金黄即可。
24.烤好后取出，酥松的老婆饼搭配上一热茶，绝配啊！
1.馅料可以根据自己的喜好而选择。2.最后一道工序（在面皮划口子），并不仅仅为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能释放出去，否则，烤的时候馅料会容易爆出来。3.老婆饼刚刚烤出来的时候非常酥脆，密封保存一天，外皮吸收馅料的水分，口感就变得松软而更接近市售老婆饼了。4.中式酥皮点心喜爱用猪油制作，起酥效果好，香气浓郁。如果不想用猪油，可以有等量的黄油或植物油代替。但是起酥效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。4.刚烤好的老婆饼外皮非常酥，拿的时候动作轻一点，不要太用力弄碎了。
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老婆饼