野鸭子的厨房
2017-10-30
1.准备好食材，笋干已经提前泡发好，切成寸段；猪蹄是以前在做《腌笃鲜》是时的猪蹄经过氽水处理之后分一半出来存贮在冰箱中的，这次拿来做本菜。
2.将笋干用中小火焙炒干水分（不放油），炒至有笋干味飘出时，盛起备用。
3.大火烧锅至5分热，下适量的花生油，改中小火，下15克的冰糖，不停的翻炒至冰糖熔化变成酱色并冒出大的气泡。
4.改大火，下拍蒜、姜片爆香。
5.下步骤1的猪蹄翻炒片刻，溅入料酒，炒匀后，加入开水，淹过所有食材为度。
6.加入浓缩鸡汁。
7.加入生抽、冰糖后并炒匀。
8.在焖煮15分钟后，猪蹄已经染上颜色。
9.将步骤2准备好的笋干放入，炒匀、煮开后，改中小火继续焖煮约30分钟。
10.这是焖煮约30分钟后的状态：用筷可以插入猪蹄皮时，加盐调味，炒匀后，就可以出锅了。
11.将做好的菜菜转入煲仔盛起，如何食用环境气温高时，可以直接上桌，如果在冬天，则进入下一步骤。
12.将盛好食材的煲仔放在炉上，大火烧沸，让香气冒出，再上桌。
13.出锅，稍加整理，即成。
去油腻的配菜，可用腐竹等其它能吸收汤汁的食材替代。
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