胃的美味
2017-10-30
1.猪蹄去毛洗净，切成小块
2.猪蹄从两趾之间劈开如图
3.劈到底下横着的骨头时停下，用小刀沿着骨缝将肉和筋分离如图
4.用手握住猪蹄一半的两端轻轻掰一下可以看到骨头链接的地方，用小刀沿着骨缝将猪蹄肉和筋分离如图
5.最后一个猪蹄被分成五块，这样的猪蹄没有碎骨头，操作简单，吃起来方便也更容易入味。
6.葱切段，姜切片，八角，花椒，香叶，草果，冰糖备用
7.冷水下锅焯去血污，沥干水分备用
8.锅中加入适量油，油热转小火加入冰糖（可以提前碾碎）熬至冰糖完全融化，用铲子搅动一下，用最小火熬至颜色变红冒泡泡
9.加入沥干水分的猪蹄中火翻炒至猪蹄均匀上色，注意不要炒糊（越翻炒颜色越红）
10.加入葱姜，花椒，八角，香叶，草果继续翻炒出香味，淋入料酒继续翻炒，淋入生抽，老抽翻炒均匀
11.加入没过猪蹄的水大火烧开，转小火炖煮一个半小时加入盐继续炖煮半小时（中间我把浮末和部分浮油用勺子撇了出去，个人觉得这样不会太油腻，味道更佳）
12.大火收汤，一顿可以吃盐就把汤汁收干，一次吃不完就留一些汤至，下次吃的时候味道更佳。美味的红烧猪蹄温暖你的冬天。
1.猪毛一定要处理干净，可以用火烧也可以用镊子夹。2.炒糖色，保险起见用小火慢慢熬，冰糖全部融化并且冒细腻的泡泡，颜色变红就可以放入猪蹄了。3.不要过早放入盐，避免肉质变硬，不易煮烂。4.小火慢炖，炖出来的猪蹄味道更佳。5.爱吃辣椒的可以放几只干辣椒，味道也很好啊。6.料酒一定要放可以起到去除腥味的作用。
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