食货天堂店
2017-11-28
1.将乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一个碗里，隔水加热至乳酪完全融化；
2.融化后加入黄油，继续加热至黄油融化；
3.再拿一个碗，放入50g牛奶和4个蛋黄；
4.搅拌均匀；
5.将所有粉类混合均匀，筛入蛋黄糊中，搅拌至看不到粉即可；（吉士粉没有也没关系，用同样分量的淀粉代替就行了）
6.将融化的乳酪糊缓缓倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌以防温度太高将蛋黄烫熟；
7.将拌好的乳酪蛋黄糊放在一边待用，准备打蛋白；
8.在蛋白中加入柠檬汁；
9.打至起粗泡后，加入一半的糖；
10.打至开始变顺滑时加入剩下的糖；
11.继续打至湿性发泡；
12.先将三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中；
13.用翻拌的手法拌匀；
14.加入剩下的蛋白；
15.继续翻拌均匀，蛋糕糊就完成了；
16.将模具周围抹油，底部垫油纸；（这一步要提前准备好，蛋糕糊放太久会消泡）
17.烤箱预热到180度，水浴烤盘内加入足量的清水，以防中途加水使蛋糕消泡；将蛋糕放进去烤20分钟，待表面上色后温度转至140度继续烤1小时；
18.将果酱和清水加入碗中，微波炉加热30秒；
19.搅拌均匀；
20.将果肉过滤掉，自制的镜面果胶就做好了；
21.出炉后脱模刷上镜面果胶就完成了，放冰箱里冷藏四个小时味道更好喔～
这个方子的量我做了两个六寸的蛋糕，您也可以做一个八寸的，不过要延长烘焙时间～
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