馋嘴猫
2017-03-27
1.带鱼1条剪去肠肚，洗干净，剪成段。放几滴料酒，适量盐，腌制10分钟。
2.葱、姜切片，干红辣椒切小段，蒜拍松。
3.花椒10粒，大料2瓣，白糖1勺，醋2勺，酱油1勺，甜面酱1勺调成汁。
4.锅内抹一层油，小火将带鱼煎至两面金黄。
5.煎带鱼时为防止糊锅，先用姜片在锅上抹一圈，煎时用小火，一面金黄后关火，待凉后再翻面煎另一面，防止翻面时鱼碎掉。
6.把煎好的带鱼装入盘内。
7.洗净锅后，重新放油，大火炒香葱姜蒜辣椒。
8.倒入调好的酱汁，炒1分钟，加1碗开水。
9.所煎好的带鱼倒入锅内，大火开锅后，中火炖至汤汁收干。
10.用这种方法做出来的带鱼，里面的葱姜蒜比鱼肉还要好吃！
1、煎带鱼时要小火慢煎，离火凉锅后，再翻面，防止鱼肉破碎。2、由于腌制带鱼时放了盐，调料汁中又放了面酱，所以不用再放盐，当心咸了。
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