果妈菜肴
2017-05-14
1.准备春笋和黄豆（不需要提前泡发）。
2.将春笋洗净后切成厚片，用开水焯一下，除去涩味。
3.准备好葱段、姜片、八角。
4.将黄豆洗净，将焯过水的笋片放在凉水里过一下。
5.将笋片在锅里，用少许油小火煎至金黄。这样吃起来更香一些。
6.下油锅，将葱姜八角焙出香味。
7.直接放入没有泡发的黄豆翻炒。
8.放入老抽和生抽翻炒上色后，倒入足量的水，大火烧开，注意全程不要盖锅盖。
9.转小火后，放入一汤勺原色冰糖。
10.大火烧开后，转小火，继续烧。
11.当卤汁烧掉三分之一时，放入笋片。
12.可以加一小勺盐让笋子入味。
13.卤汁烧至一半时，再加一勺原色冰糖，转大火收卤。
14.最后能看到黄豆的皮是皱皱的，这道菜甜中带咸，笋嫩豆韧。
1、春笋切厚片，煎一下，口感会更好。2、豆子始终开盖子煮，保持翻滚状态，这样豆子，在煮的过程中不会泡发，大约半个小时豆子即熟了。3、大火收干汁时有不断搅拌以免糊锅。
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