后厨的点点
2017-09-07
1.1.姜切片，蒜剁成沫，分成两部分，葱白切段。
2.2.准备碗，淋入一勺生抽、一勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀待用。
3.3.茄子去皮切成滚刀块，放三勺生粉，拌匀待用。
4.4.锅入油，烧至八成热后，倒入茄子，榨至金黄，捞出沥干。
5.5.锅留底油，放入葱姜和一部分蒜爆香，倒入调好的料和茄子，翻炒均匀。
6.6.淋入适量水淀粉和，倒入剩余的蒜沫拌匀，即可出锅享用。
茄子榨之前可以放一些盐去去水，这样榨的时候就不需要太多油了！
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