1.准备好蛋糕食材。
2.先将模具处理一下:在模具内侧抹一薄层黄油,然后撒适量高粉,并磕掉多余面粉,备用。
3.200g蛋液打散后加入125g细砂糖。
4.隔水打发。
5.加入玉米油,翻拌均匀。
6.筛入90g低筋面粉和20g可可粉。
7.翻拌均匀。
8.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中,送入烤箱中下层,180度50分钟。
9.出炉晾凉后脱模,分成三片备用。
10.准备好奶油馅食材。
11.蛋黄中加入20g绵白糖,搅拌至微微发白的状态。
12.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。
13.搅拌均匀。
14.将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中。
15.搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。
16.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火。
17.晾至不烫手,盖好盖子,继续晾凉。
18.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒。
19.搅拌均匀,备用。
20.300g淡奶油中加入20g糖粉,隔冰水低速打发。
21.打发好了。
22.取1/3淡奶油倒入馅料中。
23.拌匀后倒回至剩余奶油中。
24.继续拌匀,馅料就做好了。
25.将其装入裱花袋中备用。
26.制作樱桃酒糖液:在小锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉,待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,搅匀,倒入100ml樱桃汁,搅匀,备用。
27.取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。
28.从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅。
29.摆放适量樱桃装饰。
30.放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅、摆放樱桃,放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,脱模。
31.将剩余的奶油馅做抹面用,涂满蛋糕体的表面。
32.用勺子刮出巧克力屑,将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰;然后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)在蛋糕上挤出两圈花纹,中间放上一颗樱桃,表面依然用巧克力屑做装饰即可。
33.插上装饰牌,在蛋糕周围摆放几个樱桃做装饰,完成! 晚上做好,放入冰箱保存,第二天当早餐。
34.第二天是“520”,也是我的生日哦,插上生日蜡烛。
35.点上生日蜡烛,庆祝我的生日~\(≧▽≦)/~啦啦啦!
36.切切切了——开吃!
37.美美哒享用了~
1,全蛋打发隔温水,可以使得打发好的蛋糊更加稳定,不易消泡。2,淡奶油隔冰水低速打发。3,卡仕达酱加热过程中一定要不停的搅拌,以免结块;做好后盖好盖子是为了避免表面结出硬皮。
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