醉虾食客
2017-03-28
1.大葱、姜切丝，蒜切片
2.留少许葱白部分，其它葱丝、姜丝、蒜片放入碗中冲入热水泡制20分钟成葱姜水
3.五花肉切片备用
4.草鱼收拾干净去头、在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑）剔出脊骨成两片
5.再切成5cm左右的块
6.入盆加盐、糖、胡椒粉、料酒和葱姜水2勺抓一会，加盖腌制2-3小时
7.鱼骨不要扔掉，鱼头片开，去掉鱼牙，鱼骨切大段
8.炒锅加少量的油烧热下入鱼块煸至微黄
9.迅速冲入适量热水
10.倒入煮锅撇去浮沫后加入胡椒粉、料酒和一半的葱姜水转小火炖制30分钟
11.面粉里加入鸡蛋搅拌成面糊（不可太稠和太干，要调到用筷子挑起，面糊成一条线即可）
12.腌好的鱼块先两面沾满面粉
13.在放到面糊里挂满面糊
14.放到油温4-5成热的油里炸制表面金黄即可捞出备用
15.另起锅下入五花肉片煸至肥肉吐油
16.倒入刚才炖好的鱼汤（捞出鱼骨，只要鱼汤）煮开
17.下入炸好的鱼块，开锅撇去浮沫
18.转小火，调入盐、生抽、胡椒粉和剩下的葱姜水煮5分钟
19.准备一个深碗，底部加入葱白丝和香醋
20.把刚才炖好的鱼块和汤一起倒入碗中，好了，连汤带肉一起享用吧。
1、最后煮鱼是时候，一定要用小火，大伙都话就会把鱼外面的壳煮飞了。2、醋的量可以根据自己的喜好来调节。3、这里的胡椒粉和葱姜水都要分三次放，分别是腌鱼肉、煮鱼汤、炖鱼块。4、调制的鸡蛋糊不可太稠和太干，要调到用筷子挑起，面糊成一条线即可，太稠挂的糊太厚不好吃，太稀又挂不住。5、腌鱼的时候要稍微厚重一些，后面的炖鱼块时盐稍微少一些。
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