冰雪李二塘
2018-02-25
1.面团：高筋粉100克，细砂糖5克，盐1/8小勺，蛋白12克，干酵母2克，水50克，黄油5克
2.将除黄油外的面团料倒入面包桶，
3.启动和面程序，
4.搅拌成均匀面团，加入黄油。
5.再次和面，至能拉出薄膜。
6.放入碗中，进行基础发酵。
7.馅料：奶油奶酪20克，糖粉7克，牛奶1/2小勺，玉米淀粉2克，杏仁粉1 小勺，蔓越莓干5克
8.蔓越莓切碎，备用。
9.奶油奶酪室温软化，加入糖粉，搅拌至顺滑。
10.加入牛奶，搅拌均匀。
11.加入玉米淀粉，搅拌均匀。
12.加入杏仁粉，蔓越莓，
13.拌成均匀糊状，备用。
14.面团长大。
15.取出，滚圆，松弛10分钟。
16.擀成25厘米长的椭圆形。
17.将馅料铺在面团上，留出边缘。
18.卷起，
19.收口向下，放入烤盘，最后发酵35分钟。
20.面团长大，表面刷蛋液，用剪刀斜向45度，剪6个刀口，继续发酵5分钟。
21.放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20-30分钟。
22.表面金黄，出炉。
抹馅时，面团边缘需留出约1.5厘米的空白，以便于黏合收口。蔓越莓干可以用葡萄干代替。刀口的数量可根据面团长度酌情增减。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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