相望厨海
2018-01-14
1.将带鱼洗净，用剪刀切成长度均匀的段。
2.倒入少量的料酒或者白酒腌15分钟
3.葱切段，姜切丝，辣椒切小块待用。
4.在腌好的带鱼上拍薄薄的一层淀粉。
5.煎锅中倒入适量的油。
6.油温升至七八成热的时候，下带鱼。
7.两面煎至金黄色，捞出。
8.利用锅里的底油，炒香豆豉和辣椒。
9.然后倒入带鱼和葱姜翻炒。
10.加生抽、糖。
11.溜着锅边倒入醋。
12.最后加清水没过带鱼，小火炖煮15分钟，大火收汁即可。
【啰嗦几句】1、事先用油炒豆豉，可以增加豆豉的香味。2、煎鱼的时候撒上的淀粉，增加带鱼酥脆的感觉，不加也可以。3、糖是必须要的，使豆豉的咸味变的柔和。
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