虾仁醉酒
2017-09-24
1.用料：奶油奶酪100g，牛奶 50g，黄油30g，鸡蛋3个，低筋面粉15g，玉米淀粉10g，柠檬汁几滴，细砂糖50g
2.奶油奶酪室温软化，座入热水中，搅散。
3.加入牛奶，搅打至顺滑。
4.分次加入黄油，搅拌均匀。
5.加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。
6.离开热水，分次加入蛋黄，搅打均匀。
7.面粉与玉米淀粉混合，筛入奶酪糊中，
8.拌匀。备用。
9.容器抹油撒粉，备用。
10.蛋白加几滴柠檬汁，搅打成粗泡，分三次加糖搅打，
11.成带小弯勾的湿性发泡。
12.取三分之一蛋白到奶酪糊中，
13.拌匀，
14.倒回蛋白中，
15.轻轻翻拌均匀。
16.倒入容器，8分满。
17.放入烤箱，中下层，水浴，上下火160度，烤30分钟，表面开始上色后转为145度，继续烤35-40分钟。
18.熄火后，将烤箱门开一道缝，晾半小时。
19.取出，晾凉。
20.脱模。
水浴法即在烤盘中倒入水，将容器放入水中进行蒸烤。若使用活底模具，需用锡纸包严底部。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及烘烤份量酌情调整。
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