小菜烘焙
2017-09-06
1.胡萝卜，青椒切块切片
2.葱切碎，蒜切蓉
3.茄子切滚刀块后加入淀粉挂糊
4.盐，糖，生抽，香醋，淀粉，水调成碗汁
5.轻炸胡萝卜，辣椒，大火入锅20秒即可捞出沥油
6.茄子入锅油炸定型，炸透后捞出
7.茄子复炸一次，让外壳硬脆，捞出沥油
8.锅内少油，大火加热
9.下入调好的碗汁，用手勺不断搅动
10.料汁粘稠冒大泡时下入葱蒜，出香味后倒入茄子，胡萝卜，青椒迅速翻炒一两下，颠勺出锅（要求快炒，没时间拍茄子入锅照片）
11.盛出装盘
茄子挂糊炸出来是硬脆的，茄子入料汁后一定要快炒，迅速颠勺出锅，这样才能保证茄子是脆的，另外，料汁的量要少些，料汁太多也会使茄子发软！
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