上菜达人
2017-11-17
1.茄子，尖椒清洗干净
2.尖椒切滚刀块
3.茄子切滚刀块，撒盐腌制一会
4.干辣椒切丝，葱蒜切末
5.盐，味精，生抽，老抽，香醋，糖，淀粉，水，调成碗汁
6.挤净茄子的水分
7.热锅热油下入茄子翻炒
8.炒到茄子成熟，外观软榻即可，盛出备用
9.炒茄子的底油烧热
10.下入尖椒翻炒至断生
11.下入葱蒜末，辣椒丝翻炒均匀，爆出香味
12.下入炒好的茄子翻炒均匀
13.下入碗汁，翻炒均匀
14.芡汁收紧即可
15.盛出装盘
茄子提前腌制出水后，炒的时候吸油会少些，尖椒不能炒太过，否则成菜软榻塌的就不好吃了，芡汁要留一些，这样茄子比较好看，也比较好吃！
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