1.牛腩和去皮的香芋备用。(这是黄牛牛腩)
2.锅里放水,姜和葱结还有料酒,把牛腩焯透水。
3.焯过水的牛腩用冷水冲洗干净在切成合适的块。
4.把配料备齐。
5.把芋头切成方块形。(芋头切开里面有花纹就表示这芋头是粉的)
6.锅里把油烧热,芋头炸成金黄色,就是芋头浮起来就表示炸好了。
7.炸好的芋头捞起控干油份。
8.锅里放油烧热放干辣椒段,姜,八角和葱结炸出香味。
9.再倒入辣椒酱用小火炒出红油。
10.牛腩倒入翻炒。
11.加入黄酒,继续翻炒。
12.在烹入红烧汁。
13.把牛腩和配料炒至入味,倒入牛骨高汤盖过牛腩。
14.加入干山楂和胡椒碎,用大火烧开。
15.倒入电高压锅里压20分钟。(如果牛腩的筋比较多的话,要加长压的时间)
16.压好的牛腩重新倒入锅里,把配料捞起,炸好的芋头也加入牛腩里。
17.把牛腩和芋头搅拌匀,盖上锅盖焖八分钟。待芋头和牛腩都软烂时用大火收汁。
18.炖好的牛腩盛碗上桌趁热食用。
1.牛腩能买到黄牛牛腩是最好的,牛腩肉香,牛肉的腥味不重。2.芋头切开后看到里面花纹越多表示芋头越香粉。3.炸好的芋头浮起来就行了。4.山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂易熟。
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