最爱海鲜
2018-02-22
1.排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；
2.小土豆洗净，去皮
3.锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；
4.利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒
5.下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；
6.烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；
7.添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫；
8.转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；
9.添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂；
10.大火收汁即可。
如果买来的排骨血污和切面杂质多，就焯一下；干净的排骨，不焯也行，只需提前用水浸泡，去除部分血污，然后等排骨煮开的时候，再把水平面的浮沫撇干净。
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