鸡咯咯的小厨房
2017-11-29
1.茄子切成条状
2.把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3.茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4.起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5.至茄子整个变软变透明后盛出；
6.另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；
7.待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；
8.烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）
9.倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。
腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。
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