杉杉小厨房
2017-03-31
1.将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线
2.将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽
3.控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中。
4.将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
5.在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。
6.充分搅拌均匀，用手抓匀上浆
7.搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，
8.葱、姜切末备用
9.在碗中和好水淀粉
10.平底锅做热，锅内放少许油
11.将虾仁放入锅中翻炒
12.直至虾仁变色，翻炒断生
13.取出虾球，锅内留底油。
14.放入葱、姜末煸香
15.倒入番茄沙司煸炒
16.将番茄沙司煸炒出红油
17.再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。
18.翻炒使芡汁均匀浓郁。
19.快速放入炒熟的虾球。
20.煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。
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