将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。

冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

水开后，表面会出现越来越多的浮沫。

煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

捞好的鸡肉放入盘中备用。

准备好适量香菇。

将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

锅里烧上水。

准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。

将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。

将葱姜放入锅中，煸出香味。

将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

放入适量水。

放入白酒。

放入陈醋。

放入适量花椒。

放入3颗大料。

放入3勺白糖。

放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

将香菇放入高压锅中。

将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。

盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。

压好后，排气，开盖。

放入一小勺味精。

准备好小葱。

切成小碎。

将菜装盘。

洒上切好的小葱碎即可。