猪上肉剁成肉末,大约为600克。
干香菇泡开洗净切小粒,胡萝卜、香葱也切小粒,姜切蓉。
把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起,加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀,再加入40ml的水,往一个方向搅匀,让水充分被吸收,再加入40ml的水,再搅匀。
再加入蛋液,再搅匀,然后静置40分钟待用。
热锅放油,大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡,把肉末挤成丸子,下锅炸至表面金黄,先捞起。
然后熄火待油温下降(大约10分钟)。
再开小火把丸子慢慢炸熟即可。
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