私房菜可可
2017-08-29
首先将买来的猪皮清洗干净，猪皮在刚买来的时候是非常脏的。要清理的干净点。
清理好的猪皮冷水下锅，大火烧到沸腾，这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。
将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。用平刀法去除猪皮内部的脂肪层，这步是很关键的，如果不去除这层脂肪，会导致皮冻过油，吃起来会太腻。
将去除脂肪层的猪皮切成小块，但是也别太小，加入葱姜和黄酒，用冷水来煮。大火煮到沸腾，用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候，将葱姜和猪皮捞出，这里我们猪皮是不用的，第一猪皮比较脏，上面还有没清理干净的毛发，去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友，也是可以使用的，加猪皮捞出，粉碎后再去煮一会，过滤就可以了。 将汤水冷藏后，就成为皮冻了。
加好调料，水要分次的加，顺着一个方向搅打，直到肉上劲。包起来，冷藏一个小时左右。
现在可以合面了，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，太湿。
直到揉成一个比较光滑的面团。压成长片后，叠起来，继续的擀压，这样比较省力，能很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜，醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下，延展度比较好。
醒好面后，我们就需要搓条下剂了，皮冻切小块，拌到肉里。
拌皮冻一定要在包之前在拌，搅拌均匀就好了
放馅的手势用我这个手势，手指隆起，能更大限度的往里塞肉。
包好的小笼放在蒸笼里，水烧开在上锅蒸啊，大火7分钟就好了。
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