最爱的茄子
2017-09-24
年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。
在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。
掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。
把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
放入油锅中煎到金黄色取出。
锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
倒入年糕一同翻炒。
烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。
倒入蚝油。
把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。
大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。
最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
1、如果买到密封包装的年糕段，质地太硬不好下刀，可以先用温水浸泡10分钟。2、年糕片入炒锅的时间不宜过久，否则容易变散，也会失去柔韧的口感。
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