糯米团子
2017-09-08
准备好地瓜和糖
地瓜去皮洗净
切成滚刀块待用
锅中加入较多的植物油，烧至6成热
下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄
盛出待用
另起一锅，加入80g白糖和40g水
小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂
待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌
当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆
如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了
关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面
盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃
1、地瓜要炸到颜色金黄、外皮坚挺；2、熬糖浆的火候是这道菜的精髓。
拔丝地瓜