1. 先和面,面活的比馒头面稍稍软些一点,回头一醒就又软又有弹性。水要一点一点往面里加,边加边活了面,活成面团,像图片那样。盖盖子醒半个小时以上,如果不想醒,就要多揉揉才行。我现在活饺子面的水面比例是一斤面5两水。如果用面包机和面17分钟,就不用醒了。
2. 开始拌馅,肉用料酒三勺,拌一下,放酱油姜末,搅拌均匀,上上劲儿,放十三香,花椒面,继续搅拌,放盐放鸡精,香油搅拌上劲儿,放葱花搅拌,茴香洗净,切碎,放入肉馅里搅拌。
3. 面也刚好醒好了,切好积子。
4. 饺子皮扞好了,开包。
5. 我包的饺子现在比以前包的个头儿大多了,以前爱吃小饺子,现在觉得还是大饺子,大馅好吃,尤其三鲜馅的。
6. 包好了。
7. 茴香馅喜欢吃肥肉的可以肉馅里多些肥肉,比如三分肥肉七分瘦肉,我这个肉馅是前腿肉搅的,偏瘦,因为我家不咋吃肥肉。
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