扁担小厨屋
2017-10-23
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
排骨需要新鲜的，注意辅料的使用，排骨颜色有变化的时候，要用小火熬，会保留排骨的香味
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