逆行白鸽
2018-02-28
1. 炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）
2. 首先要给排骨上色。（我在网上看到很多排骨炖豆角的做法，都把这个步骤给忽略了，这可是很关键的）锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！切忌： 要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。
3. 排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。
4. 加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。 开锅加少许料酒，去肉腥。
5. 放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。
6. 临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。
7. 盛盘，出锅！
加水的时候可以多加一些，这样能让豆角多炖一会，防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。
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