咖妃咖啡
2018-03-13
1. 模具内垫剪裁好的油纸，备用
2. 黄油切小块软化后，加一半糖粉，搅打均匀
3. 加入一个蛋黄，搅匀后再加入另一个，搅成均匀的奶油蛋黄糊
4. 分次将剩余的糖粉加入蛋白中，打发至接近干性
5. 将三分之一蛋白霜加入奶油蛋黄糊中，拌匀
6. 筛入三分之一低粉，拌匀
7. 再筛入剩余的低粉，加入酒渍水果干，拌匀
8. 加入剩余的蛋白霜，快速轻柔的拌匀，即成蛋糕糊
9. 将蛋糕糊装入模具，烤箱预热，170度，下层，上下火，约30分钟至表面结皮后取出，划一刀
10. 再盖上如图的锡纸，入烤箱继续烤焙至熟（约35~40分钟）
11. 1取出后立即脱模并揭去油纸，表面刷酒糖液后，用保鲜膜包裹，放凉
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