安大厨
2018-03-06
1. 荸荠拍碎后切成粒状、香菜切碎，青江菜洗净汆烫约2分钟，上述材料备用。
2. 剁好的牛肉末放入钢盆中，加盐后进行摔肉步骤
3. 在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc的水与太白粉混合后分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4. 在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、香菜与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5. 取锅倒入约100㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦。
6. 取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入作法5中煎好的狮子头及调味料B。
7. 大火烧滚后，关小火煮约30分钟后取出，再将作法1中处理好的青江菜围边作装饰。
8. 取煮狮子头的汤汁约200㏄煮滚，再用太白粉水勾芡后，洒上香油，淋至狮子头上即完成。
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