挑剔的味蕾
2018-06-08
1. 草鱼买回时请店家代为宰杀干净，去掉头尾和鱼鳍，从背部入刀，切5cm厚的片，注意，保持腹部相连。
2. 切好的鱼摊开盘在盘中，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。香葱切段，老姜切丝。
3. 梅干菜放入容器中，加入足量的冷水浸泡20分钟，淘洗几次清除泥沙后沥干水分备用。
4. 大火加热炒锅中的油（1汤匙约15ml）至7成热，放入一半分量的香葱段煸炒出香味，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，翻炒3分钟后盛出备用。
5. 盘中垫香葱段，将腌渍过的鱼肉摊开排成扇形，在鱼肉上撒上炒好的梅干菜和老姜丝。
6. 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼大火蒸6分钟。
7. 大火加热炒锅中的油（1汤匙约15ml）至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。
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