上酸菜
2018-04-10
1. 主材料既是冷藏液种面团。全部材料混合搅拌均匀。室温发酵1小时（28度左右），放入5°c的冰箱中冷藏，至少16小时，备用。
2. 除去黄油和枸杞，全部材料混合成团，加入黄油搅拌至完成阶段，基本发酵35分钟。将面团分割成每个225g，共四个，滚圆后，醒20分钟。
3. 枸杞洗干净泡软后擦干表面水分备用。
4. 小面团擀开成成条，卷起，再醒15分钟。
5. 再擀开成成条状，铺上枸杞，每个面团25g，卷起。
6. 放入450g吐司模中，每个模子2个面团。
7. 最后发酵至模具9分满，180°c烤箱烤35分钟，表面上色后盖上锡纸，烤好后马上脱模放凉。
5°c冰种的面包大家都玩了很长时间了吧，去年台版书刚上市，面包界就有一段小**。好多盆友也跟我提过，不过自己太懒了，一直没有动手做。今年这台版要95大元的书，大陆出了引进版，马上收进一本来看看。大陆版名字叫做‘面包教室’。这面包真好吃啊，甜面团，加上有延缓衰老功效的枸杞，营养加倍。用枸杞一定要去买最好的枸杞，颗粒大，而且甜，好像吃葡萄干一样过瘾。那些酸酸小小的加到面包里就不那么好吃了。
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