生吃小丸子
2018-04-11
1. 椰蓉馅：椰蓉30克 软化的黄油10克 细砂糖10克【根据口味适当增减】 少许打散的蛋液搅拌均匀捏成球状。
2. 汤种：250克水 50克高筋粉搅拌至无颗粒，放入锅内，小火加热，不停搅拌，加热至65度离火，放入冰箱冷藏。
3. 牛奶放入微波碗内高火加热50秒,取出放凉,加入发酵粉搅拌均匀,静置8分钟.
4. 把高筋粉 低筋粉 奶粉 细砂糖 盐 鸡蛋 汤种 发酵水.揉成面团,20分钟后加入花生油继续揉至扩展阶段.
5. 放入温暖处发酵至2倍大.取出分割滚圆.松弛10分钟.
6. 包入椰蓉馅,收口,擀长,切割,打结.
7. 放入烤箱内发酵45分钟.(烤箱160度加热1分钟,关火,放入一杯热水)
8. 取出,刷蛋水(鸡蛋和水的比例为3:1).撒少许芝麻.
9. 170度20分钟
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
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椰蓉包