长不大的蘑菇
2018-06-02
1. 红烧肉冷水下锅，放入花椒 八角 葱段 姜片 料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用。
2. 锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了。
3. 下入冰糖，使之溶化。
4. 烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味。
5. 我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡。
6. 锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香。
7. 加入生抽翻炒均匀。
8. 再加入老抽上色。
9. 加入一听啤酒，大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份。
10. 桂皮 丁香 八角 花椒 香叶混合放入小茶包内，放入锅中。盖上锅盖焖30分钟。
11. 魔芋丝清水冲洗干净，放入锅中，用盐调味。
12. 在放入浸泡发的百叶结，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅。
豆豉之所以惹人喜爱，因为它不仅味美可口，而且营养丰富，含有多量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、维生素B1、维生素B2、烟酸等。研究证实，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
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