美食记
2018-04-29
1. 牛腩冲洗干净，整块放入锅中汆水后捞出，冲去浮沫，切成约3cm的小块待用
2. 秋梨洗净挖去梨心，切成小块，放入温盐水中浸泡15分钟，防止氧化变黑，姜切厚片，拍裂待用
3. 大火把锅烧热，不需要放油，把牛腩倒入锅中翻炒至干身
4. 把牛腩推到锅边，锅中倒入少量油，加入姜片、料酒、柱候酱、盐翻炒，最后加入冰糖，倒入5碗清水大火烧开，中火1小时后倒入秋梨块，继续炖1-2小时即可
1.炖肉时加入冰糖，能够带出肉的鲜味，并且使肉类更容易炖烂2.炖牛腩前一定要先汆水，一来把血水煮出，去除腥味，二来可以去除一部分油脂3.秋梨炖牛腩不同于其他牛腩的做法，不适宜加入太多香料，以免掩盖秋梨的清甜
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