食府美味
2018-07-18
1. 买菜，食材即用量集合图
2. 姜切皮（因为听说有农药），话说广东的姜真小，上海没这样发育不良的。指天椒去头，按摩一下，然后取出籽（最好带手套，不然手指辣的疼）
3. 准备好炖牛腩的陶锅或者砂锅，同时另外那个锅出来煲水，加两片生姜，水开后将牛腩放进去过水。这是我很困惑的部分，Julia Child说炖牛肉首要把牛肉里面的水分控干，才会鲜美，怎么中国人的习惯还要先煮呢？不过我还是遵从了传统，但是过了几秒沸水以后马上捞起来用厨房纸吸干水分。下次要试一下直接吸水
4. 胡萝卜和土豆一率扒皮然后大卸八块
5. 砂锅里面加有，用生姜片沾油擦遍锅底防粘，然后加葱，切好的土豆胡萝卜炒到颜色油亮，加牛腩一起炒下。
6. 加料顺序：黄酒一勺，烧一会会，加红烧酱油两大勺起码，加一勺鲜酱油（生抽），加冰糖十小颗（这个纯属个人喜好，我们那口味偏甜），加指天椒，加水，煮开换小火。
7. 然后两个小时悠闲的过去了～～中间不时查看水有没有烧干，记性差得设个手机提醒，也要不少高压锅爱好者直接用电高压锅煲，就不用查看了，不过我对高压锅印象不佳，小时候常把高压锅和定时炸弹联想到一起，长大后用过一次电的，煮的是泰式咖喱牛腩，之后那咖喱味就在那高压锅里拿了绿卡了。
8. 关火，盛出来
水盖过所有食材高一点点就好了，要耐心炖。
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