果威厨妈
2018-04-16
1. 牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。
2. 锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。
3. 牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。
4. 捞出焯过水的牛肉，沥干备用。
5. 炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。
6. 放入蒜片姜片炒香。
7. 放入牛肉炒匀。
8. 淋上生抽炒匀。
9. 在烹入料酒去腥。
10. 加入老抽炒制上色。
11. 最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。
12. 加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。
1.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。2.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。3.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。
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