1. 将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松;.
2. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大勺酱油,1勺淀粉拌匀;
3. 将所有调料调成芡汁备用;
4. 干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的段,姜,蒜去皮切片,葱切成段备用;
5. 炸制花生米:锅中倒入适量油,将花生倒入油中。用中火加热,并不断翻动花生米,使其受热均匀;花生变色后捞起,沥干油,晾凉;
6. 烧热锅,入油,烧至六成热时,放干辣椒炒至棕红色,再下花椒;
7. 放入鸡丁炒散;
8. 同时将姜,蒜片放入快炒;
9. 加入芡汁炒匀,后加入花生米及葱段炒匀即可;
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